Gregory Coutanceau : Commerce La Rochelle (17000)
Menu de la Saint Valentin : 98 euros / pers pour le dîner du 13 et 14 février.
Mise en bouche : croustillant de ris de veau et langoustine pochée dans un bouillon de volaille à la truffe noire.
Homard saisi au four, méli-mélo de vieux légumes au beurre fermier, jus de coque au gingembre légèrement crémé
Quenelle de noix de coquilles Saint-Jacques rochelaises aux écrevisses, Sauce façon "Nantua"
Suprême de poulet sélectionné farci sous la peau à la truffe noire, Légumes au pot et sauce Albufera
Leché banane et crémeux au chocolat Mangaro, espuma à la banane.
"Pink Lady" : Griottes Cranberry et cœur au litchi, liqueur et glace à la rose. Mignardises
Mise en bouche : croustillant de ris de veau et langoustine pochée dans un bouillon de volaille à la truffe noire.
Homard saisi au four, méli-mélo de vieux légumes au beurre fermier, jus de coque au gingembre légèrement crémé
Quenelle de noix de coquilles Saint-Jacques rochelaises aux écrevisses, Sauce façon "Nantua"
Suprême de poulet sélectionné farci sous la peau à la truffe noire, Légumes au pot et sauce Albufera
Leché banane et crémeux au chocolat Mangaro, espuma à la banane.
"Pink Lady" : Griottes Cranberry et cœur au litchi, liqueur et glace à la rose. Mignardises
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Réagir : contacter gregorycoutanceau - Publié le : 11-Dec-2009
