Du 15 au 20 septembre 2010 au Grand Pavois de La Rochelle
Menu : entrée, plat, dessert à 29.80 euros (hors boissons et suppléments) ou au choix à la carte.
Photo : illustration, collection Grégory Coutanceau, non contractuelle

Les entrées - 10 euros
 Carpaccio de lotte légèrement fumée, salade de champignons à l'huile de noisette
Terrine de foie gras frais des Landes, Chutney de figues au vinaigre de balsamique, pain Poilâne toasté (suppl. 5 euros)
Compression de thon rouge, poivrons confits au pistou, sirop de tomates épicé
6 huîtres fines n°3 de Monsieur Papin, ostréiculteur de Marennes-Oléron
Mouclade rochelaise au curry de Madras
 
Les viandes - 18 euros
 Pièce de bœuf grillée, Sauce fleurie selon la recette de Pierre Troisgros, mille-feuilles de pommes de terre au beurre de persil, 
Pigeonneau désossé farci au foie-gras, légumes de saison au beurre fermier, vrai jus
 
Les poissons - 18 euros
Pavé de morue fraîche dorée, Jus de viande corsé aux olives Taggiasca, risotto carnaroli à la tomate confite,
Queue de lotte de nos côtes rôtie à l'arête, Jus au thym frais comme une sauce vierge, tatin de fenouil au caramel de carottes,
Chaudrée de maigre, Sauce des sucs de poissons, légumes de saison en cocotte lutée,
 
Les desserts - 8 euros
Finger au chocolat Grand Caraque, ganache corsée au café espresso, tuile au grué de cacao
Véritable baba au rhum des îles, ananas mariné, zestes de citron vert et crème montée à la vanille
Panna cotta à la pistache, streuzel de noisette, compotée de fruits rouges
Tarte fine aux pommes, brisures de noix de pécan et caramel laitier
 

L'accès, en lisière du salon nautique est accessible aussi bien aux visiteurs et exposants du Grand Pavois que de l'extérieur à hauteur du Forum des Pertuis à la pointe des Minimes. Ouvert pour le déjeuner entre 12h15 et 15h. Réservations directes au 06 88 33 24 12.