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Ubacto La Rochelle - en promo - saveurs : Les mijots de printemps d'Igor Angelo
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Photo  de photo d'illustration : les recettes du C.I.V, Centre d'Information des Viandes [ saveurs ] Les mijots de printemps d'Igor Angelo

Igor Angelo vous invite dcouvrir les "mijots" des Offices. Tajines, daubes, curry? Ils ont en commun un mode de cuisson lent qui permet de concentrer les saveurs pour mieux les prserver et les laisser s'exprimer. Cette invitation au voyage au cur des terroirs et traditions d'ici et d'ailleurs s'accompagne d'une offre promotionnelle. Une variation sur un thme prix doux dcouvrir autour de recettes et parfums selon l'inspiration et le march!

photo d'illustration : les recettes du C.I.V, Centre d'Information des Viandes

En cocotte, dans un plat en terre, autrefois sur les braises du foyer, aujourd'hui une plaque induction, dans un four chaleur tournante, sous la flamme d'une cuisinire gaz... Les cuissons lentes racontent l'histoire des cuisines familiales et traditionnelles du monde. De la Provence la Mditerrane, des les l'Asie, de l'Afrique aux confins de l'Europe, Igor Angelo joue avec les pices, les saisons et la gographie pour composer une cuisine raffine trs personnelle.

Daubes, estouffades et autres ragots
Si l'on dit simplement "une daube", on parle d'un buf brais au vin rouge. "En daube"? Les plats sont cuisins l'touffe ou bien l'tuve, avec un fond, des aromates, des lgumes de saison et selon les rgions ou les pays des pices. En Provence, on rencontre aussi les "estouffades" et mme "l'estouffat" dans le Sud-ouest. Et il ne faut pas oublier, des provinces franaises aux contres exotiques, les innombrables variations autour des traditionnels ragots qui mijotent aussi lentement!

L'art du tajine
Le tajine, fleuron de la gastronomie marocaine dsigne aussi bien le plat dans lequel il cuit qu'une famille de recettes. En fait, il existe deux sortes de plats, tous deux en terre vernisse. Le premier, simple, tait utilis pour la cuisson. Le second est un plat de service dcoratif. Certains, trs raffins, sont mme rehausss d'incrustations en argent. Aujourd'hui, le tajine se cuisine galement dans une marmite ou une cocotte en fonte et il existe mme des tajines lectriques!

Le tajine est aussi une recette ou plutt une variation autour d'un mode de cuisson traditionnel "en ragot". Viandes, fruits, lgumes, citrons confits, pices sont les ingrdients qui entrent dans la composition des diffrentes interprtations; certaines sont mme strictement vgtariennes.

Les currys, de l'Inde aux les
Originaires de l'Inde, les currys ont hrit de leur "y" au temps des colonies britanniques. On les appelle aussi cari, en particulier dans la cuisine des les, de Saint-Maurice La Runion. Le curry dsigne aussi bien la recette que le mlange d'pices avec lequel il est labor. Et il existe des centaines de currys diffrents, base de viande et de lgumes ou bien vgtariens. Ils sont cuisins lentement la faon des ragots. Les "currys" asiatiques sont souvent diffrents, l'pice est plus souvent utilise pour des sauts et des cuissons rapides au wok.

Offre promotionnelle : valables du 12 mai au dimanche 12 mai, dans la limite des stocks disponibles au rayon traiteur et selon l'offre du jour: les tajines, daubes et currys signals en magasin 2,40 € les 100 grs au lieu de 3,00 € prix moyen gnralement appliqu. Offre du jour : selon conditions la Boutique Les Offices, rue Gambetta La Rochelle et par tlphone au 05 46 43 29 94. Photo d'illustration non contractuelle.

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